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하코다테 120년 전통 아사리 본점 스키야키, 미슐랭 가이드 인정 최고급 A5등급 소고기로 만든 특별한 맛
하코다테 아사리 본점, 전통 스키야키 명가의 특별함
지금부터 하코다테 120년 전통의 맛 아사리 본점 특별한 스키야키 이야기 모음에 대한 내용을 아래에서 확인해 보도록 하겠습니다.
하코다테 아사리 본점 120년 전통과 역사 이야기
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1901년부터 시작된 아사리 본점의 놀라운 창업 역사
하코다테 아사리 본점은 1901년 창업으로 시작해 무려 120년이 넘는 역사를 자랑하는 진짜 노포 맛집이에요. 메이지 34년에 문을 연 이 가게는 홋카이도 하코다테에서 가장 오래된 스키야키 전문점 중 하나랍니다.
처음엔 정육점으로 시작했다가 점차 스키야키 전문점으로 발전한 케이스인데, 이게 바로 아사리 본점만의 독특한 장점이 되었죠. 직접 정육을 다루던 노하우가 있어서 소고기 선별 능력이 남다르거든요. 현재도 1층에서는 정육점을 운영하면서 바삭한 고로케도 함께 판매하고 있어요.
특히 주목할 점은 이 가게가 메이지 시대 아오모리의 한 의사가 소유했던 별장을 개조해서 만들어졌다는 사실이에요. 그래서 건물 자체에서 나오는 역사적인 분위기가 정말 남달라요. 마치 타임머신을 타고 과거로 돌아간 듯한 느낌이 들 정도예요.
120년이라는 긴 세월 동안 하코다테 현지인들에게 꾸준히 사랑받아온 이유는 단순히 오래된 것만이 아니라 하코다테의 맛과 정체성을 지켜왔기 때문이에요. 지금도 많은 하코다테 시민들이 특별한 날이면 이곳을 찾는다고 하네요.
세 번의 화재를 견딘 불굴의 정신과 재건축 스토리
아사리 본점의 역사에서 빼놓을 수 없는 건 바로 세 번의 큰 화재를 겪었다는 점이에요. 정말 대단하지 않나요? 세 번이나 불에 타버렸는데도 포기하지 않고 다시 일어선 거라니.
특히 1934년에 현재의 본점 건물을 재건축했는데, 이때 더욱 튼튼하고 아름다운 모습으로 다시 태어났어요. 일본 전통 가옥의 멋을 살리면서도 스키야키 전문점으로서의 기능성을 완벽하게 갖춘 건물로 지어진 거죠.
화재를 겪으면서도 전통 조리법과 레시피를 잃지 않고 지켜낸 게 정말 놀라워요. 세 번의 시련을 통해 오히려 더 강해진 셈이랄까요? 현재의 건물 구조도 그때의 재건축 결과물이고, 다다미가 깔린 넓은 공간에서 료칸 같은 편안한 분위기를 느낄 수 있는 것도 그때 설계된 덕분이에요.
이런 역사 때문인지 아사리 본점에서 식사하다 보면 단순한 음식점이 아닌 역사의 현장에 있다는 특별한 감동을 받게 돼요. 120년 동안 쌓아온 이야기들이 건물 곳곳에 스며있는 것 같거든요.
특별한 스키야키 제조법과 A5등급 최고급 소고기 이야기
닭육수 베이스 특제 소스의 비밀과 조리법
아사리 본점의 스키야키가 다른 곳과 확연히 다른 이유는 바로 닭육수를 사용한 특제 소스 때문이에요. 일반적인 스키야키가 간장 베이스의 진한 소스를 사용한다면, 이곳은 닭육수를 먼저 살짝 부은 다음에 스키야키 소스를 넣는 독특한 방식을 사용해요.
이렇게 하는 이유가 뭐냐고요? 닭육수가 스키야키 소스의 강한 맛을 적절히 중화시키면서도 깊은 감칠맛을 더해주기 때문이에요. 그래서 먹어보면 일반 스키야키보다 훨씬 깔끔하면서도 복합적인 맛을 느낄 수 있답니다.
또 하나 특이한 점은 시라타키(실곤약)를 나베 바닥에 넓게 깔고 굽는다는 거예요. 보통은 그냥 넣고 끓이는데, 여기서는 먼저 구워서 수분을 날려버리죠. 이렇게 하면 나중에 고기와 함께 먹을 때 고기 맛이 희석되지 않고 더욱 진하게 느껴져요.
직원들이 직접 테이블에서 조리해주는 서비스도 정말 만족스러워요. 120년 동안 쌓아온 조리 노하우를 바탕으로 최적의 타이밍에 재료를 넣고 불 조절을 해주거든요. 이런 세심한 배려가 아사리 본점만의 특별함을 만들어내는 것 같아요.
A5등급 최고급 와규의 맛과 차별화된 조리 방식
아사리 본점에서 사용하는 소고기는 최고급 A5등급 와규예요. 정육점을 겸업하고 있어서 소고기 선별 능력이 남다른 거죠. 마블링이 적당하게 들어가 있으면서도 육질이 부드러운 최상급 부위만 엄선해서 사용한다고 해요.
특히 이곳 소고기의 특징은 지방과 살코기의 비율이 절묘하다는 점이에요. 너무 기름지지도 않고 그렇다고 퍽퍽하지도 않은 딱 좋은 밸런스를 자랑하죠. 열을 가해도 탄탄한 식감이 남아있으면서 동시에 입에서 녹는 부드러움을 느낄 수 있어요.
조리할 때도 일반적인 스키야키와는 다른 방식을 사용해요. 소기름을 나베에 두른 다음 시라타키를 먼저 깔고, 그 위에 소고기와 야채를 올린 후 특제 소스를 부어주는 순서로 진행되거든요. 이렇게 하면 고기의 맛이 더욱 진하게 우러나와요.
실제로 먹어보면 계란에 찍어 먹을 때 달콤 짭짤한 맛이 입안에서 살살 녹아들어요. A5등급 와규의 깊은 맛과 특제 소스가 어우러져 정말 환상적인 조화를 이뤄내죠. 이런 맛을 120년 동안 지켜온다는 게 정말 대단하다는 생각이 들어요.
미슐랭 가이드 인정 아사리 본점 메뉴와 방문 꿀팁
미슐랭 홋카이도 2017 게재 명성과 추천 메뉴
아사리 본점은 2017년 미슐랭 가이드 홋카이도편에 당당히 게재된 공식 인정 맛집이에요! 전 세계 미식가들이 인정한 하코다테의 대표 스키야키 전문점이라는 거죠. 미슐랭 가이드에 소개된 이후로는 해외 관광객들의 발길도 더욱 늘어났다고 해요.
추천 메뉴는 역시 A5등급 소고기 스키야키 코스예요. 다양한 저녁 코스 메뉴가 준비되어 있는데, 그중에서도 최고급 소고기로 만든 스키야키가 가장 인기가 높아요. 가격은 조금 있는 편이지만 그만한 값어치는 충분히 한다고 생각해요.
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1층 정육점에서 파는 바삭한 고로케도 꼭 맛봐야 할 별미예요. 스키야키와 함께 드시면 더욱 맛있답니다. 홋카이도 현지에서만 맛볼 수 있는 특별한 경험이 될 거예요.
예약 방법과 최적의 방문 시간대 정보
아사리 본점은 미슐랭 가이드 게재 이후 정말 인기가 많아져서 예약 없이 방문하면 웨이팅이 길어질 수 있어요. 특히 저녁 시간대나 주말에는 예약이 필수라고 보시면 돼요.
예약은 전화로 하실 수 있는데, 일본어가 어려우시면 호텔 컨시어지를 통해서 예약을 부탁드리는 것도 좋은 방법이에요. 요즘은 외국인 관광객이 많이 찾아와서 직원들도 어느 정도 외국어 대응이 가능하다고 하네요.
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위치는 하코다테시 홋쿠라이초 10-11번지에 있어요. 하코다테 시내 중심가에서 그리 멀지 않은 곳이라서 대중교통으로도 충분히 접근 가능해요.
방문하실 때 한 가지 팁을 드리자면, 2층 식당으로 올라가기 전에 1층 정육점도 구경해보시길 바라요. 신선한 홋카이도 특산 소고기들이 진열되어 있어서 보는 것만으로도 즐거운 경험이 될 거예요. 그리고 고로케 같은 테이크아웃 메뉴도 있으니 기념품으로 가져가셔도 좋을 것 같아요.
아사리 본점의 120년 전통과 특별한 스키야키를 경험해보시면, 왜 이곳이 하코다테 대표 맛집으로 불리는지 확실하게 이해하실 수 있을 거예요. 미슐랭 가이드에 인정받은 그 특별한 맛, 정말 한 번쯤은 꼭 경험해보시길 강력 추천드려요! ^^
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